La pâte sucrée
La pâte sucrée est la base classique de toutes les tartes. Rempli de creme, de fruits ou encore de chocolat, elle rajoute du croquant a vos dessert. Alors sans plus tarder intéressons nous à sa confection en commencant par les ingrédients.
Matériel requis
Pour réaliser cette recette je vous conseil le matériel suivant :
Un rouleau à pâtisserie standard ;
Un cercle à tarte perforé est le plus adapté. Si vous n’en avez pas, un moule à tarte standard est aussi utilisable ;
Un tapis en silicone perforé. Pas nécessaire si votre moule à tarte dispose d’une base ;
(Optionel) Un pinceau ;
(Optionel) Un mixeur de table. La recette est écrite pour les utilisateurs de mixeur de table mais est réalisable à la main à l’aide d’une spatule.
(Optionel) Un petit égoutoit en métal, ou une petite rape à zest.
Le matériel que j'utilise
Ingrédients
Pour faire une pâte sucrée vous aurez besoin :
Ingrédients
100g de beurre mou coupé en dés
65g de sucre glace
20g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 oeuf
165g de farine
(Optionel) Pour la dorure
1 jaune d’oeuf
3-4g de crème entière 35% M.G
Les six ingrédients de la pâte sucrée
Préparations
Les instructions de préparation de la tarte sucrée seront divisés en trois parties. Dans un premier temps nous verrons comment assembler les ingrédients pour former notre pâton, ensuite nous nous intéresserons au ‘‘foncage”, ou au processus de moulage et de cuisson du fond de tarte. Enfin, nous expliquerons comment faire dorer et améliorer les finitions de notre fond.
Partie 1 : Création du pâton
1.Dans le bol du mixeur, ajouter le beurre et le sucre glace et mixer avec la feuille jusqu’à obtention d’une texture crémeuse ;
2. Ajouter la poudre d'amande et le sel, puis mixer jusqu’à complète incorporation ;
3.Ajouter l’oeuf, puis mixer jusqu’à complète incorporation ;
4. Ajouter la farine, puis mixer jusqu’à complète incorporation (Attention à ne pas trop mixer afin de ne pas développer trop de gluten. Cela pourrait rendre la pâte plus dure à travailler lors du foncage) ;
5. Assembler la pâte en une boule grossière puis l’emballer dans du film plastique ;
6. Réserver au frigo pendants au moins deux heures.
Partie 2 : Le fonçage
1. Sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm avec votre rouleau à pâtisserie ;
2. Fariner légèrement le dessus de la pâte et l’enrouler delicatement autour du rouleau pâtisserie, afin de pouvoir la déplacer ;
3. Dérouler votre pâte sur votre cercle à tarte, préalablement positionner sur le tapis en silicone, lui mème placé sur la plaque de cuisson.;
4. Faite épouser à votre pâte les bords du moules. Pour ce faire, soulever légèrement la pâte du bord du moule puis la presser au fond du moule avec le pouce de votre autre main. Répeter tout autour du cercle ;
5. Une fois bien positionner au fond du moule. Enlever l’excedent de pâte en roulant votre roulant à pâtisserie sur le dessus du cercle ;
6. Avec la lame d’un couteau bien aiguisé, tailler l’excedent restant ;
7. Placer au congélateur pendants 15 min ;
8. Cuire à 160°C (320°F) pendants 20 minutes
9. Une fois refroidis, avec votre petit égouttoir en métal ou de votre zester, égaliser les bords et enlever les bavures, pour une plus belle finition.
(Optionel) Partie 3 : La dorure
La dorure n’est pas obligatoire. Son rôle est d’apporter une belle couleur au fond de tarte mais aide aussi à renforcer son étancheité. Je recommande donc, si vous comptez remplir le fond de tarte avec des ingrédients très liquide.
Dans un verre, ajouter un jaune d’oeuf et 3-4g de crème entière, mélanger ;
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le fond de tarte refroidi ;
Enfourner 10-15 min à 160°C (320°F) ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Conclusion
Et voilà vous devriez maintenant avoir une belle pâte sucrée prètes à être remplie de délicieuse crèmes, compotes ou encore ganache.
Vous pouvez la garder au frigo ou au réfrigérateur dans un sac congélation. Elle se conservera très bien.
